舌尖上的乡村 高淳这些美食你都吃过吗?隔着屏幕都直流口水 !

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发布时间:2018-03-20 16:20:54
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 龙虎网讯(记者 刘姝含)最近《舌尖上的中国3》开播再一次引发了人们的热议、吐槽。美食带来的不止饱腹,更是一种治愈。人们在探究美食的过程中,也是挖掘乡土文化的过程,真正让人念念不忘的美食还是家乡的味道。对于在外打拼的高淳人来说,最让他们满足的就是回家乡时吃到那些牵肠挂肚的美食。随着高淳农家乐的发展,这些慢城味道也渐渐被食客所熟知,因为一个味道而记住一个地方,这或许是游客对高淳的最深刻的印象。 

高淳的美食相比较一般的江浙菜口味稍微偏重。但每一道食材都是慢城人家自产的,门口池塘里捕捞的小鱼小虾,屋后菜地里采摘的蔬菜,用最地道的烹饪手法调配出的慢城味道,让人念念不忘!依托着优质的自然资源和水资源,高淳菜大致分为土菜类、湖鲜类和野菜类。 
土菜类 
千里香 
高淳人每到冬天都会制作腌菜,吃不完的腌菜会随着温度的升高而自然发酵,最后会腐烂如泥,但绝没有泥味,舀一碗加辣椒在锅里炖吃,闻起来臭,吃起来香。腌菜盐水就是腌菜腐烂以后的老卤,可以过滤出来炖胖豆腐、炒豇豆,别有一番风味,所以号称“千里香”,每个高淳人都爱不绝口。也是高淳的家常吃法。 
蒸青团 

在高淳不仅能够吃青团还能体验蒸青团的乐趣,不少农家为了给游客提供多样的服务,还提供了蒸青团的服务,而青团所用的食材“破素果”在高淳也是遍地都是。蒸熟后的青团,糯韧绵软、清香扑鼻,是一款天然绿色的健康小吃。

 

农家肉圆


肉圆每逢过节,北方人吃的是饺子,南方人吃的是肉圆,团团圆圆的象征。这道菜不油不腻,特有的肉香、葱香、豆腐清香···更有一家人其乐融融,团团圆圆的味道。在外的游子最思念的就是这口肉圆,满满的家乡味道!

清蒸老母鸡


摄:陈宁华

清蒸老母鸡是一道美味的家常菜, 清蒸在最大程度上保持了食物的原汁原味,肉质鲜嫩,色泽也让人更有食欲。

锅巴


摄:江春景

香喷喷的锅巴是高淳的特产, 蛋黄焗锅巴和烧汁锅巴是在高淳常见的两种烧法,勾过芡之后的汤汁,吸附在锅巴上,在口感清脆之余,又添加了咸鲜口味,令人回味绵长。

桠溪红烧肉


摄:陈宁华

在高淳农家菜中,最受食客喜爱的就是桠溪慢城红烧肉。对于喜欢吃肉的小伙伴们来说,更是不容错过!精选上好五花肉,采用农家传统方式烹制而成,肥而不腻的红烧肉浓油酱赤,色香味俱全,让人实在难以抵挡它的诱惑!

淳味合蒸


摄:江春景

没到腊月,高淳家家户户都要准备些咸肉腊味,经过腌制风干的美食汲取了大自然的养分,变得愈加鲜美而诱人。那淳淳的滋味总能轻易勾起游子思乡的情愫~新鲜的猪肉经过腌制、晾晒,不需要太复杂的烹饪,只要清蒸就能鲜香入味,让人闻之便已深深陶醉,只想赶紧大快朵颐一番!

湖鲜类

固城湖螃蟹


菊花黄时蟹正肥,每年9-10月正是螃蟹最为肥美之时,每到这时候四面八方的游客都会赶到高淳品鲜。来一口蟹黄,满口的鲜美浓香在唇齿间回味。

腌菜烧小鱼


摄:江春景

据说之所以叫“一网打尽”是因为高淳人用一张渔网在家里的塘子里捞出的这一盘鱼、虾、蟹还有螺蛳。红烧的做法,口味香辣,浓浓的鱼汁配上高淳的大米,很严肃的说写到这小编已经咽了好多次口水了~

固城湖鱼头汤圆


超大一盆鱼头汤,要不说高淳民风淳呢?性价比绝对的高,鲜嫩的鱼头汤高营养、高价值,汤中漂浮着着白嫩嫩的肉汤圆。喝完一碗忍不住再来一碗的节奏啊~

香辣蟹


俗语有“一盘蟹,顶桌菜”。每到螃蟹上市时,高淳的螃蟹便成为最大网红。香辣蟹不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹是寒凉之物,配以辣椒炒制,一些胃寒的朋友也可以吃,不怕肚子受不了。

野味类

香椿煎蛋


摄:江春景

香椿煎蛋也是高淳的家常菜,取一撮三月里最鲜嫩的香椿,焯水切碎,跟鸡蛋拌,再加上香油摊成一块蛋饼,那真是又香又美味。定能受到孩子们喜爱,也是一道极具营养价值的美食。

荠菜春卷


摄:江春景

荠菜春卷老少皆宜,阳春三月,正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、院子里,到处都可以见到野生的荠菜。刚出锅的春卷金黄诱人,咬一口荠菜的清香与酥脆的外皮留恋在唇齿间,口味清淡成为餐桌上最受欢迎的一道美食。

各类野菜


摄:江春景

阳春三月,草长莺飞,正是野菜生长最盛的时候。高淳的野菜品种极多,而且各个味道都不错,关于野菜篇,以后小编可以详写一份。马齿苋、荠菜、蒲公英、苦菜……吃腻了大鱼大肉,来点野菜清清肠胃,把春天的味道吃进胃里。

说了这么多,是不是已经口水直流,拿着这份农家乐名录去高淳寻味吧!

每个人对于美食的记忆都不同,对你来说,哪道菜才是属于你的高淳味道呢?

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